Panna cotta aux framboises et citron vert
Publié par Julia Arman le 25 mars, 2016 - 16:24
Une recette très simple, sans chichis, elle se déguste pendant la belle saison des framboises.
Ingrédients
- 250g de framboises
- 5 c.à.s. bombées de sucre complet bio
- 3 grammes d’agar agar en poudre
- 1/4 litre de crème fraîche fermière
- le jus d’1 citron vert.
Matériel
- cône à jus
- embout gradué
Recette
- Faites chauffez la crème fraîche avec le jus de citron, 3 c.à.s de sucre et 1,5g d’agar agar. Laissez cuire deux minutes encore après les premiers bouillons, en remuant.
- Versez la crème dans des ramequins et laissez reposer au frais.
- Extraire le jus de framboise : à la bonne saison, passez simplement les framboises dans l’extracteur muni du cône à jus, pas trop vite et en usant bien du pilon pour faire des appels d’air. On peut utiliser des framboises congelées hors saison.
- Mousse de framboise : Faites chauffer le jus de framboises et le sucre avec le reste d’agar agar. Chauffez encore deux minutes après les premiers bouillons en remuant constamment.
- Versez par dessus la crème fraîche figée en panna cotta. Mettre une couche plus fine de mousse de framboise que de crème (1/3 pour 2/3 de crème)
- Quand à son tour la mousse de framboise aura gélifié, vous pourrez déguster. L’idéal c’est de laisser reposer la panna cotta quelques heures au frigo.
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