Galettes esséniennes

Publié par Julia Arman le 25/03/2016

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Des galettes croustillantes sont réalisées avec des céréales germées.   Voir la vidéo

Ingrédients
  • 500g de blé ou d’épeautre (et 200g de sarrasin si vous aimez ça)
  • 8 c.s d’huile V.P.P.F. (sésame ou olive)
  • 1 à 2 c.s. de sauce soja (shoyu).
Matériel
  • cône broyeur
  • embout : aucun
  • papier sulfurisé
Recette
  1. Germer les céréales : faites tremper le blé ou l’épeautre (et le sarrasin) pendant une nuit dans de l’eau (n’oubliez pas que les grains vont s’imbiber de l’eau, donc mettez-en suffisamment, disons le double du volume de céréales en eau). Le lendemain matin, ou au moins 8 heures plus tard versez les dans une passoire pour en retirer l’eau de trempage et rincez les bien. Ensuite recouvrez d’un torchon propre et humide, sinon un couvercle ou une assiette par dessus la passoire pour éloigner les graines de la lumière. Si votre passoire est transparente, mettez-la dans une armoire pour éviter que la lumière n’atteigne les grains. Si possible, pensez à réhumidifier les céréales fréquemment. Après deux jours les graines sont germées, le germe doit rester blanc et non vert.
  2. Rincez les céréales germées : rincez consciencieusement les céréales germées de façon à évacuer d’éventuelles moisissures qui seraient apparues.
  3. Broyez à l’extracteur : muni du cône broyeur. Si vous désirez une texture plus fine, vous pouvez passez une deuxième fois la pâte.
  4. Rajoutez les ingrédients liquides : l’huile et la sauce soja. Ajoutez un peu d'eau si la pâte vous semble trop sèche.
  5. Étalez sur un papier sulfurisé en fines couches : placez la pâte sur un papier sulfurisé de la taille de vos grilles de fours. Mettez-y la pâte en boule. Recouvrez d’un autre morceau de papier sulfurisé et aplanissez finement à l’aide d’un rouleau à tarte. Griffez la pâte en lanière pour faciliter le découpage après cuisson
  6. Cuisson au four : retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus. Faites cuire au four soit à basse température à 65°C de 3 à 4 heures ou à 90°C pendant 1h30 soit à 180°C pendant 20 minutes. Si vous choisissez la version rapide, soyez vigilent, ça brûle vite.
  7. Conservation : dans un tupperware hermétique ou dans un sachet à pain pendant plusieurs semaines.