Sauce Korma

Publié par Julia Arman le 25/03/2016

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Tous les ingrédients de cette succulente sauce indienne sont pilés en douceur avec l'extracteur.

Ingrédients
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail ou 1 cuiller à soupe de purée d’ail
  • 2 cm de gingembre frais ou 1 à 2 cuillers à soupe d’extrait de gingembre
  • 100g de noix de cajou
  • 2 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 2 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuiller à café de poudre de cardamomes vertes
  • 1/2 cuiller à café de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 250 ml de lait de coco (ou du lait)
  • sel
Matériel
  • cône broyeur
  • embout : aucun










Recette
  1. Émincez les oignons, pelez les gousses d’ail, rincez le gingembre. Concassez grossièrement les noix de cajou.
  2. Si vous n’avez pas d’extrait de gingembre au frais , dans l’extracteur muni du cône à jus, faites le jus de gingembre. Même si la recette nécessite un petit morceau, profitez-en pour y passer toute la racine, vous conserverez ensuite l’essence de gingembre dans une fiole hermétique au frigo pendant 3 semaines, toute prête à l’emploi.
  3. Dans une poêle, faites fondre une matière grasse bonne pour la cuisson (au mieux du ghee, très simple à faire maison) à feu moyen. Ajoutez les épices et remuez quelques instants. Ajoutez les oignons émincés et le sel. Couvrez. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien blonds (c’est-à-dire cuits, fondants et transparents). Si ils brûlent, baissez le feu et couvrez bien, remuez fréquemment.
  4. Ajoutez l’ail et les noix de cajou, remuez pour qu’ils grillent un peu.
  5. Ajoutez le concentré de tomate, le jus de gingembre et le lait de coco.
  6. Faites mijoter 15 minutes.
  7. Dans l’extracteur muni du cône broyeur versez la sauce (elle peut y passer chaude. Je préfère la laisser refroidir un peu pendant que je cuisine le reste.)
  8. Votre sauce est prête. Vous pouvez l’utiliser de suite dans un plat ou en faire davantage pour ensuite la congeler en plus petit conditionnement. Vous n’aurez plus qu’à la faire décongeler, très utile pour des repas improvisés.
Comment servir
Préparer avec des légumes ou de la viande.