Pâte de curry

Publié par Julia Arman le 25/03/2016

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Il existe de nombreuses recettes de curry. Celle-ci se distinguera par son parfum à la citronnelle. Sous forme de pâte, elle est idéale pour les fonds de sauces dans les plats cuisinés.

Ingrédients
  • ¼ à ½ piment frais
  • 1 cuill. c. de poudre de coriandre
  • 1 cuill. c. de poudre de cardamome
  • 2 cuill. c. de poudre de cumin
  • 1 cuill . s. poudre de curcuma
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuill. s. de poudre de cannelle
  • (1/4 cuill. c. de sel)
  • 2 échalotes
  • 2 à 5 gousses d’ail
  • 1 bâton de citronnelle
  • huile ou graisse de coco de qualité
Matériel
  • cône broyeur
  • embout : aucun










Recette
  1. Pelez les échalotes et l’ail, et dégermez ce dernier. Ôtez la première peau de la citronnelle, trop dure. Coupez les extrémités. Ôtez les pépins du piment.
  2. Dans une poêle chauffée à blanc sur feu moyen, faites revenir en tournant continuellement le piment, le cumin, le coriandre et le cardamome, pendant quelques minutes, le temps de sentir que les arômes se réveillent.
  3. Passez dans l’extracteur muni du cône broyeur le piment, l’ail, la citronnelle, les échalotes et les clous de girofle.
  4. Ajoutez les épices torréfiées
  5. Incorporez ce qu’il faut d’huile et tournant, pour obtenir une pâte, suffisamment pour que la préparation en soit recouverte et garantir sa conservation.
  6. Cette pâte se conserve en bocal, au réfrigérateur.
Comment servir
Elle s’utilise en début de cuisson, idéale dans un wok, elle parfumera tous types de plats.