Croquettes de lentilles germées, olives, aubergines et fenou

Publié par Julia Arman le 30/03/2016

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Des croquettes végétales sont réalisées avec des lentilles, du quinoa et une aubergine, parfumé au fenouil et au garam masala. Peut se cuire au four ou pour une version plus moelleuse à la poêle.

Ingrédients
  • 150g de lentilles vertes (germées et) cuites
  • 50g de quinoa (germé et) cuit
  • ½ aubergine
  • 1 œuf
  • 15 olives noires
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de garam masala
  • 2 c.s. bombées de graines de fenouil germé
  • sel
Matériel
  • cône broyeur
  • embout : aucun
  • cuisson au four : moule à portions individuelles






Recette
  1. Si vos olives contiennent des noyaux, ôtez-les. Pelez l’ail et ôtez le germe.
  2. Faites cuire au four la moitié d’aubergine. Ensuite raclez la chair.
  3. Dans l’extracteur muni du cône broyeur, moulinez les lentilles, les graines de fenouil, l’ail, les olives, le quinoa, la chair d’aubergine.
  4. Ajoutez au résultat un œuf, le garam masala et le sel. Mélangez le tout.
  5. Cuisson. option 1 : à la poêle. Tassez des petits tas serré entre vos mains mouillées. Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse pour cuisson. Faites cuire les croquettes à feu moyen.
  6. Cuisson. option 2 : au four. Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans des moules à portions individuelles. Faites cuire pendant 20 minutes.
Comment servir
Servez dans une Assiette Végétarienne type, avec de croquantes crudités et de la Vinaigrette maison, ou dans une Pitta Végétarienne avec une Sauce Raita au Yaourt.