Marmelade d'oranges

Publié par Julia Arman le 27/05/2016

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Une confiture d'hiver, parfumée et peu sucrée, est réalisée en pleine saison avec des citrons et des oranges gorgées de saveurs.   Voir la vidéo

Ingrédients
  • 8 grosses oranges bio (demandez une orange à confiture, la variété influe grandement sur les arômes)
  • 2 citrons bio
  • pomme
  • 25 % du poids des fruits en sucre
Matériel
  • cône à jus et embout gradué
  • cône broyeur, sans embout
  • grande casserole

Recette
  1. Lavez soigneusement puis zestez les agrumes.
  2. Pelez les fruits.
  3. Coupez la pomme.
  4. Dans l'extracteur équipé du cône à jus et de l'embout gradué passez le jus de pomme.
  5. Faites cuire 20 minutes à tout petit feu, à couvert, les zestes d’orange et de citron dans du jus de pomme, pour les attendrir.
  6. Pendant ce temps, passez les oranges taillées en moitiés ou en quartiers dans l’extracteur équipé du cône broyeur.
  7. Pesez le poids de chair des agrumes pour calculer le poids en sucre (25%).
  8. Versez les zestes déjà précuits, la chair des oranges, le sucre et un peu de jus de pomme dans une grande casserole dont la taille équivaut au triple du volume de la confiture. Portez à petite ébullition. Maintenez pendant une quinzaine de minutes. Aérez régulièrement à l’aide d’une cuiller en bois. Attention, ça peut vite déborder! (Si la confiture déborde, plantez une cuillère en bois dans la bassine, et ôtez du feu)
  9. Versez dans les pots stérilisés
Comment servir
A tartiner sur du pain, craquottes, ou crêpes. Garniture de pâtisseries et de crêpes Incorporer dans un yaourt ou fromage blanc, ou dans un smoothie.
Remarques
Les fruits seront impérativement bio pour cette recette où l’on utilise les zestes. L’appellation «garantis non traités» ne suffit pas