Spaghettis maison à base d'épeautre

Publié par Taty Lauwers le 18/08/2017

Abonnez-vous aux nouvelles recettes




Intolérant au blé, vous avez peut-être la chance de supporter les autres céréales à gluten. Chouette alors, vous pourrez ainsi vous régaler de pâtes d’épeautre faites maison à base de farine claire.

Ingrédients
  • 200g de farine d’épeautre légère (75% maximum - t55 ou t65)
  • 1 cuill. s. d’huile
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ cuill. c. de sel
Matériel
  • cône broyeur
  • embout de mise en forme de votre choix
  • passoire



Recette
  1. Réaliser la pâte : On peut confectionner la pâte manuellement. Si vous êtes pressé, préférez la version préparée au robot. Pour une pâte au robot, versez tous les ingrédients dans le bol du robot mélangeur équipé du gros couteau. Faites tourner dix secondes. Le tout se roule en boule. Si ce n’est pas le cas, rectifiez avec un peu de farine ou d’eau, selon la consistance.
  2. Malaxez un peu la boule de pâte avec les mains. Abaissez-la au rouleau. Repliez-la plusieurs fois et roulez encore jusqu’à ce qu’elle soit bien soyeuse. C’est ainsi que nous allons reproduire l’effet d’élasticité du laminoir.
  3. Laissez reposer la pâte au moins deux heures au frais, emballée dans un papier cellophane.
  4. Prélevez ensuite une grosse noix de pâte que vous façonnez en boudin bien sec (enfarinez encore s’il le faut). L’appareil avalera plus facilement le boudin de pâte, sans que vous ayez besoin d’insister.
  5. Introduisez le boudin de pâte dans l’extracteur muni du cône broyeur et de la douille à pâtes choisie.
  6. Enroulez autour de la main gauche les pâtes sortant de la douille pendant que vous saupoudrez de la main droite la farine (sinon ils colleraient). Roulez-les en nids d’anges. Déposez-les sur le plan de travail un peu enfariné.
  7. Cuire les pâtes : Pendant que vous préparez les pâtes, faites bouillir de l’eau dans une très grande casserole avec du sel. Le temps que le pâton entier soit transformé en spaghetti (vingt minutes), l’eau est à point. Les pâtes cuiront très vite si vous les cuisez juste après confection (attention à ne pas laisser trop de farine, cela ferait mousser votre eau de cuisson, peut-être trop). La cuisson sera plus lente si vous avez conservé les pâtes.
Comment servir
Comme à l'accoutumée... Bien que vous remarquerez que, faites maison, elles sont bien plus nourrissantes et n'ont pas nécessairement besoin de beaucoup d'accompagnement. Un simple filet d'huile et une pincée de sel pourra suffire.
Remarques
Les pâtes d’épeautre exigent plus d’œufs que les pâtes à la semoule de blé, car leur teneur en gluten est moindre. On compense par la protéine de l’œuf.