Pâtes sans gluten
Publié par Julia Arman le 25 mars, 2016 - 16:24
Des pâtes maison, sans gluten, à base de riz et de sarrasin.
Ingrédients
- 300g de farine de riz
- 20g de farine de sarrasin
- 4 œufs
- 3 cs d’huile d’olive
Matériel
- cône broyeur
- embout de mise en forme pour pâte
- film alimentaire
Recette
- Au moins deux heures avant, mélangez tous les ingrédients soit dans un robot ménager à l’aide de l’outil adéquat, soit à la main dans un récipient avec une cuiller en bois.
- Façonnez la pâte. Elle doit devenir homogène, pas trop collante et en boule. Si vous observez trop de craquelures rajoutez un peu d’eau (juste un peu à la fois!). Si au contraire la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine.
- Malaxez la pâte avec le talon de votre main sur une planche ou un plan de travail légèrement enfariné. Puis refaçonnez-la en boule et recommencez cette manœuvre quelques fois. La pâte doit être lisse et souple.
- Emballez la boule de pâte dans du cellophane et placez-la au réfrigérateur. Au moins deux heures, idéalement 24h. Elle peut y rester plus longtemps, mais rappelez-vous qu’il y a des œufs frais dans votre préparation… Et les œufs frais et crus ne conservent pas longtemps.
- Préparez l’extracteur, muni du cône broyeur. Placez la douille de mise en forme de votre choix. Préparez une passoire avec un peu de farine et enfarinez légèrement la plan de travail.
- Préparez des petits morceaux de pâte, de la taille d’un pouce ou deux. Pour entamer le mouvement, insérez-en deux à la fois au début, ensuite un seul suffira.
- Attendez qu’un morceaux ait fini d’être transformé en pâtes avant d’en réinsérer 1 nouveau pâton.
- Une fois le morceau de pâte inséré, placez une main à la sortie pour récupérer les pâtes et de l’autre enfarinez-les légèrement pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Enroulez chaque série de pâtes en « nids ». Cuisez-les dans une eau bouillante salée (pendant 2min30 pour les tagliatelle, moins pour les spaghettis, plus fines) Si vous les conservez séchées, augmentez le temps de cuisson.
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